ГОСТ на лососевую икру двух категорий — первого и второго сорта — был официально принят Росстандартом. В документе прописаны нормы, касающиеся вкусовых качеств, оттенка, структуры и внешних характеристик продукта, о чем информирует РИА Новости со ссылкой на материалы ведомства.
Согласно тексту стандарта, зернистая икра производится из икры-зерна лососевых пород Тихого океана, которая проходит обработку поваренной солью с возможным добавлением растительного масла и пищевых ингредиентов, включая консерванты или без них, после чего фасуется в банки.
Продукция классифицируется на две категории, что определяет строгость требований к органолептическим показателям: вкусу, цветовой гамме, плотности и визуальному оформлению.
В стандарте подчеркивается, что вне зависимости от сорта икра должна обладать характерным вкусом без посторонних оттенков. Для продукции высшей категории допустимы легкие горьковатые или острые нотки, а у нерки и кижуча — исключительно горький привкус. Икра второй категории всегда имеет выраженную остроту или горечь независимо от вида рыбы.
Оттенок икры должен быть равномерным, хотя допускается неоднородность для продукции высшего сорта (если это нерка или кижуч), а также для всех видов рыб при втором сорте.
По структуре икринки обязаны сохранять упругость, иметь сухую или слегка увлажненную поверхность и легко разделяться между собой. При этом продукция высшего сорта может обладать незначительной вязкостью, а второго сорта — допускает умеренную влажность и вязкость при сохранении зернистой структуры.
ГОСТ требует, чтобы в одной банке находилась икра исключительно одного вида рыб, а зерна оставались цельными, чистыми, без пленочных включений и кровяных сгустков. В продукции высшей категории могут встречаться оболочки икринок, тогда как во втором сорте допустимы незначительный осадок, фрагменты соединительной пленки ястыка и части оболочек.
Содержание соли в икре высшего сорта должно находиться в пределах 3–6%, а для второго сорта допустим диапазон 3–7%. Максимальный объем металлической тары составляет 270 мл, стеклянной — не более 500 мл.
