В прошлом деловые переговоры и корпоративные собрания, которые проводились за ужином, чаще сопровождались крепким алкоголем. Теперь ситуация изменилась — его место постепенно занимает винная карта, а топ-менеджеры активно осваивают профессию сомелье. Обсуждение сортов, виноградников и впечатлений от дегустаций становится частью светского общения, дополняя беседу историями о путешествиях и памятных моментах. Элегантность церемонии дегустации привлекает многих своей изысканностью.
Для комфортного участия в мероприятиях с винной дегустацией руководителям важно освоить азы винного протокола и понимать основные характеристики напитка.
6 августа в Школе управления РБК состоялось мероприятие под руководством Яны Савельевой, директора академии Wine State: «Вино как бизнес-инструмент: как произвести нужное впечатление за бокалом». Эксперт объяснила, как вести себя во время винных переговоров, сохраняя репутацию и имидж.
Статья основана на материалах Школы управления РБК. Это образовательная программа медиахолдинга, направленная на профессиональный рост руководителей. Каждый четверг в 19:00 по московскому времени проходят онлайн-сессии с разбором актуальных управленческих кейсов.
Ознакомиться с тематикой и спикерами можно по ссылке.
Записи прошедших сессий доступны на сайте Школы управления РБК для подписчиков с оплаченным доступом.
Правила выбора вина для бизнес-ужина в ресторане.
В идеале организатор встречи отлично ориентируется в винах и осведомлен о вкусах гостей, что позволяет ему без труда выбрать подходящий напиток. Однако, как отмечает Яна Савельева, такое встречается нечасто.
Отдельные рестораны разрабатывают специальные сеты — подборки блюд с идеально сочетающимися винами, где вкусы взаимно усиливают друг друга. «Это оптимальный и беспроигрышный вариант, который обеспечит удачный выбор», — поясняет специалист.
Если подобное меню отсутствует или не вызывает интереса, Савельева советует придерживаться простой последовательности действий.
Прежде всего нужно определиться с заказом блюд. Разобраться в меню обычно проще, а выбор еды подскажет направление для подбора вин, уточняет эксперт.
Выяснить предпочтения участников ужина. «Изучая меню, можно ненавязчиво поинтересоваться вкусами гостей. Кто-то предпочитает белые вина, другие — красные, третьи избегают игристых или выбирают безалкогольные варианты. Эта информация поможет сузить круг вариантов», — объясняет Савельева.
Попросить совета у сомелье, четко обозначив критерии выбора. Во-первых, стоит указать, какие блюда заказаны. Это позволит сомелье учесть принципы сочетаемости: например, крепкий алкоголь усиливает остроту пищи, а жирные блюда смягчают кислинку вина. Во-вторых, важно максимально конкретно описать свои вкусовые предпочтения, избегая расплывчатых формулировок вроде «Хочу что-нибудь легкое или насыщенное». «Указание страны и региона производства существенно упростит задачу, но даже определение цвета вина (белое/красное) уже поможет», — добавляет Яна Савельева. В-третьих, необходимо обозначить бюджет. Если неудобно озвучивать сумму вслух, можно просто указать на примерный диапазон в винном списке.
Далее эксперт рекомендует довериться рекомендациям сомелье. Однако, по ее словам, если вы точно знаете, что вам нравится, все правила сочетаемости теряют значение, как только вы говорите: «Мне это нравится».
Акция до 10 августа: скидка 50% на программу MBA от РБК.
Яна Савельева предложила альтернативы для тех, кто не употребляет алкоголь. Часто в таких случаях выбирают безалкогольные вина, но, по мнению эксперта, их вкусовые качества оставляют желать лучшего. Это связано с технологией производства: при удалении спирта теряются ароматические соединения, что делает вкус плоским. Кроме того, отсутствие алкоголя повышает кислотность, которую производители часто компенсируют сахаром.
Поэтому Савельева советует обратить внимание на безалкогольные коктейли с более сбалансированным вкусом или игристый чай — модную альтернативу традиционным винам.
Как сохранить репутацию на корпоративном мероприятии.
Ключевое правило для продолжительных событий с алкоголем — соблюдение меры, подчеркивает Савельева. Это не только защитит здоровье, но и снизит риск неловких ситуаций.
Также среди базовых рекомендаций — избегать смешивания разных видов алкоголя, не забывать о закусках и пить больше воды. Это улучшит самочувствие на следующий день. По возможности стоит планировать график так, чтобы после мероприятия было время на отдых и восстановление.
«Отличный вариант — незаметно перейти на безалкогольные напитки в ходе вечера, — отмечает Яна Савельева. — При умеренном освещении никто не заметит, если вы нальете воду вместо белого вина или вишневый сок вместо красного. Внешний вид бокала сохранится, а вы останетесь в трезвом состоянии».
Для поддержания респектабельного образа эксперт напоминает о важности манер.
Бокал следует брать за ножку или основание, а не за край. Это предотвратит появление неэстетичных пятен и сохранит оптимальную температуру вина, что важно для раскрытия его вкуса.
Женщинам рекомендуется прикасаться к одной стороне бокала, чтобы следы помады выглядели аккуратно. «Это создаст единый отпечаток и не испортит внешний вид бокала», — поясняет Савельева.
Не стоит наполнять бокал до краев или добавлять лед, если важно создать образ знатока вин. Переполненный бокал мешает раскрытию аромата, а лед разбавляет вкус. Однако, как уточняет Савельева, в жаркий день за обедом лед может быть уместен, особенно если впереди важные дела и нужно сохранить ясность мысли.
Яна Савельева также обсудила с участниками Школы управления, как подобрать винный презент для статусных партнеров и какие напитки стоит держать в кабинете руководителя.
Вы можете узнать больше, оформив подписку на мероприятия Школы управления РБК. Записи практических разборов публикуются на сайте школы через день после эфира. Тема следующей встречи 13 августа в 19:00 по московскому времени: «Как принимать решения, когда ошибка может стоить миллиардов».
Присоединяйтесь к сообществу Школы управления РБК в Telegram или «Максе», чтобы обмениваться опытом с руководителями разных отраслей, расширять профессиональные связи и получать экспертные рекомендации.
