Согласно установленным нормативам, глазированный сыр должен иметь равномерное покрытие. Допускается разная текстура глазури – от глянцевой до матовой, однако она не должна приставать к обертке или осыпаться. После размораживания на поверхности продукта могут появляться капельки конденсата.
Запрещено наличие в продукте посторонних ароматов и привкусов. В состав могут входить: творожная масса, масло сливочное, сахарный песок и пастеризованные сливки.
Творожная основа должна обладать однородной структурой, пластичной консистенцией и нежной текстурой. Для нежирных сортов с содержанием жира до 10% разрешена незначительная мучнистость. Доля жира варьируется от 5% до 26%, содержание влаги – от 33% до 55%, уровень сахарозы не превышает 32%, а кислотность – не более 220°Т.
В качестве добавок в глазированные сырки разрешено использовать: ванилин, какао-порошок, корицу, сухофрукты (изюм, курагу, чернослив), цукаты, различные виды орехов, арахис, тертый кокос, шоколадную крошку и подсолнечные семечки.
