Среди натуральных продуктов мед выделяется практически неограниченным сроком хранения. Однако для этого необходимо придерживаться определенных условий.
Эксперт в области фитохимии, кандидат фармацевтических наук и автор кулинарных книг Игорь Сокольский поделился с aif.ru важными рекомендациями.
Для сохранения всех полезных свойств, ферментов, витаминов и непревзойденного аромата меда требуется выполнение нескольких ключевых требований.
Ультрафиолетовые лучи разрушают диастазу — фермент, служащий важным показателем качества меда. Солнечный свет также провоцирует окислительные процессы, из-за которых продукт теряет прозрачность, темнеет и приобретает неприятный вкус.
1. Оптимальный температурный режим — от +5 до +20 °C. Наилучший вариант — хранение при обычной комнатной температуре (18-20 °C). Помещать мед в холодильник не стоит. При температуре ниже +4 °C начинается неравномерная кристаллизация, а при дальнейшем охлаждении продукт становится чрезмерно твердым, что затрудняет его использование. Хотя это не влияет на безопасность, текстура и вкусовые характеристики изменяются. С другой стороны, размещение возле источников тепла (плиты, батареи) приводит к разрушению фруктозы, потере антимикробных свойств и образованию вредного оксиметилфурфурола при длительном нагреве выше +40 °C.
2. Выбор подходящей емкости. Наилучшими материалами считаются стекло (предпочтительно темное), керамика, глина или качественный пищевой пластик. Категорически не подходит металлическая тара, особенно из меди или цинка: кислоты меда вызывают окисление металлов, что приводит к появлению токсичных соединений. Оцинкованные емкости также не рекомендуются. Крышка должна плотно закрываться, поскольку мед активно поглощает посторонние запахи. Если рядом находятся продукты с сильным ароматом (специи, рыба, соленья), мед может впитать их запахи и потерять свой натуральный букет.
3. Контроль влажности. Мед обладает высокой гигроскопичностью, то есть легко впитывает влагу из окружающей среды. В условиях повышенной влажности открытая емкость с медом может привести к брожению, закисанию и расслоению продукта. Поэтому всегда плотно закрывайте банку. Используйте исключительно сухие ложки из дерева, пластика или керамики, избегая металлических приборов. Попадание даже небольшого количества воды может спровоцировать нежелательные процессы.
