РИА Новости, 19 августа. По мнению эксперта, при замораживании цитрусовых они сохраняют свои вкусовые качества и запах, даже если консистенция плода становится другой. Об этом сообщил Роман Опарин, доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения.
Специалист пояснил изданию NEWS.ru: «Заморозка представляет собой эффективный метод хранения лимонов. Влияние отрицательных температур приводит к модификации структуры: разрушаются клеточные мембраны, что делает мякоть нежной и пропитанной соком. Такие изменения касаются преимущественно плотности фрукта, тогда как органолептические свойства остаются прежними».
Биолог уточнил, что в цитрусовых после заморозки остаются практически все ценные вещества, такие как аскорбиновая кислота и антиоксиданты, хотя незначительная часть витаминов может утратиться. Вследствие структурных изменений такие лимоны редко употребляют в натуральном виде, зато они идеально подходят для добавления в коктейли, кулинарные изделия и народные рецепты здоровья.
«Рекомендуемый алгоритм заморозки: тщательно промыть фрукты, измельчить их на ломтики или кубики, затем поместить в вакуумную упаковку. Это предотвратит обледенение и впитывание посторонних ароматов. Максимальный срок хранения составляет шесть месяцев, но для получения наилучших гастрономических характеристик стоит использовать заготовки в течение квартала», — подчеркнул представитель научного сообщества.
